Seit dem Altertum sehr beliebt
Eierschwammerl sind in Europa stark verbreitet. Sie galten seit dem Altertum als beliebter Speisepilz.

Was steckt drinnen?
Eierschwammerl enthalten in 100g 12 kcal / 49 kJ. Ihr Fettgehalt ist besonders gering und beträgt nur 0,5g / 100g. So wie viele pflanzliche Lebensmittel liegt ihr Wassergehalt bei über 90 % des Gesamtgewichtes! Ihr Kaliumgehalt entspricht mit 365mg/100g dem vom Rindfleisch oder Hering. Der Anteil an Zink (0,65mg/100g) und Carotinoiden (1,3mg/100g) ist mit dem von Karotten vergleichbar.

Wissenswertes
Eierschwammerl sind in Deutschland unter dem Namen Pfifferlinge bekannt. Sie wachsen von Juni bis November in Laub- und Nadelwäldern. In Nadelwäldern sind sie kleinwüchsig und kräftig gelb, in Laubwäldern meist etwas größer und blasser vorkommend. Geschmacklich ist kaum ein Unterschied, wobei die jungen Eierschwammerl mit geschlossenen Köpfen meist aromatischer sind als die großen, oft schon schwammigen Köpfe.

Praktische Tipps
Vor dem Dünsten nie in Wasser waschen, sie würden sehr an Aroma verlieren. Aromatischer Gerichte erhalten Sie durch sorgfältiges putzen, dazu eignet sich auch ein großer weicher Pinsel. Eierschwammerl nie länger als 10 – 15 Minuten dünsten, denn sie werden bei zu langer Garzeit nicht weicher, sondern zäh und ledrig.